《老饕谈吃》续篇
老饕新春喜品美鱼
野生大黄鱼
黄花鱼也称黄鱼，分为大黄鱼（Pseudosciaena crocea）和小黄鱼（Psendosciaena polyactis）两种，外观及肉质很相似，腹面均呈美丽金黄色，头颅内有2块白色矢耳石，因此也称石首鱼。
野生大黄鱼也叫金龙、黄瓜鱼、黄金龙鱼、大王鱼。野生小黄鱼也叫梅子鱼、梅鱼、小王鱼、小黄瓜鱼。都隶属硬骨鱼纲，鲈形目，石首鱼科，黄鱼属。
据动物学志记载：黄鱼曾是中国重要经济鱼种之一，为中国特有的地方性种类，广泛分布于北起黄海南部，经东海、台湾海峡，南至南海雷州半岛以东。大小黄鱼均属暖温性集群泅游鱼类，常栖息于水深60米以内的近海中下层。二者和带鱼一起曾经被称为中国三大海产。主要产区在东海和南海，以舟山群岛和广东南澳岛产量最多。大黄鱼在广东沿海的盛产期为10月、福建为12～3月、江苏、浙江为5月。
野生黄鱼生殖季节有春、秋两季。每年四月，鱼群来自深海洋流，绵延数里长，鱼群来时呼叫声音有如雷鸣。渔民用竹筒探到水下，听到它们的声音后就下网捕捞。黄鱼出水，就浑身没力了。
作为名贵经济鱼类，大黄鱼长期来深受消费者青睐。但因过度捕捞，野生资源破坏严重，目前已经日益稀少。故野生黄鱼市场价格不菲。大黄鱼一般体长在40～50厘米，体型超过50cm以上者则尤为珍贵。
许多人以为大小黄鱼是同一种鱼而分为大小不同。其实，大黄鱼和小黄鱼是两个不同的品种。大黄鱼的体形的确比小黄鱼大，但这并非固定特征，仅凭大小不能作为识别“二黄”的依据。事实上两种鱼形之间存在着一些明显不同的特征： 一，大黄鱼尾部较细而长，明显区别于小黄鱼。 二，大黄鱼侧线鱼鳞有8-9行，而小黄鱼只有5-6行，相形之下，大黄鱼的鱼鳞显得较小，小黄鱼反而显得较大。
一般而言，小黄鱼体长仅20厘米左右，目前多为养殖品，四季皆有，但味道平平。
野生小黄鱼内地少见，沿海市场则多称为梅子鱼，盖以梅子青黄季节洄游近海产卵也。因其为野生，其味特殊鲜美。野生黄花鱼鱼味鲜美，肉嫩滑且肉质呈蒜瓣状。
现在内陆超市中有许多冒名的假黄鱼，其体貌与真黄鱼不同而且肉质较粗。即使真黄鱼而为养殖者，因食物与饲料及野生环境之不同，鲜美嫩滑口感也远不能与野生黄鱼相比。
因假冒黄鱼价格低，有的经营者为图利，把假黄鱼染色充当黄鱼出售。而这种着色染料是化学染料，食后有损健康。
现代营养分析认为黄花鱼含蛋白质较高，并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B，维生素B2、烟酸、碘、硒等多种'微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼有食疗效果。
中医以黄鱼入药，也看做天然补品。认为黄鱼有具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用，可用于体虚纳呆、阳痿早泄、少气乏力、面黄赢瘦、目昏神倦、久病体虚等症。可以安神以及治疗贫血、血虚，可以延年。
温州地区对野生大黄鱼甚至存在一种近乎崇拜的迷信，认为其鱼胶可以治疗血瘀症，癌症，对产妇、孕妇吃有大补气血的作用。
【一条超级大黄鱼价值400万】
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在海边生活的人大都爱吃鱼，而作为珍稀品种的“野生大黄鱼”一直颇受市民青睐，但动辄几千元钱一条的价格让市民望“鱼”兴叹。
据报道，去年春节福建连江定海村有渔民捕获一尾重80公斤的天然黄花鱼，总价值在400万元人民币左右。经核实，此事属实。
据介绍，定海村渔民是用拖网渔船捕到这鱼的，体重50公斤以上的野生黄花鱼极其罕见，捕到如此大的野生黄花鱼，在当地产生了不小的震撼。
野生的大黄花鱼由于数量稀少，加上沿海各地捕捞强度加剧，目前濒临灭绝。
