【老何博客杂记】

阿胶本为牛皮胶

阿胶在古代最早是牛皮做的。

南北朝陶弘景《名医别录》：“（阿胶）生东平郡，煮牛皮作之。出东阿。”

【陶弘景(456年～536年)，字通明，号华阳隐居，人称“山中宰相”，南朝梁时丹阳秣陵（今江苏南京）人。中国南朝齐、梁时期的道教思想家、医药家、炼丹家、文学家，晚号华阳隐居，卒谥贞白先生。陶弘景一生著书很多，约二百二十三篇。其中关于医药学的有《本草经集注》七卷，《补阙肘後百一方》三卷，《梦书》一卷，《效验施用药方》五卷，《服食草木杂药法》一卷，《断谷秘方》一卷，《消除三尺要法》一卷，《服气导引》一卷，《养性延命录》二卷，《人间却灾患法》一卷，《集药诀》一卷等。其中绝大多数均已散失。《名医别录》亦仅存辑本。】

阿胶即以动物皮煮制的胶原蛋白凝固物。在古代，各种牲畜的皮都可以被用来煮胶。但古方则认为以牛皮、猪皮煮制最好，驴皮、马皮、骡皮较差。

例如北魏贾思勰的名著《齐民要术·煮胶第九十》：

“沙牛皮、水牛皮、猪皮为上，驴、马、驼、骡皮为次。其胶势力，虽复相似，但驴、马皮薄毛多胶少，倍费樵薪。”

【《齐民要术》成书于北魏末年（公元533年-544年），是南北朝北魏时期中国杰出农学家贾思勰所著的一部综合性工艺百科全书著作，也是中国现存最早的一部完整的农业百科全书。】

李时珍的中药学名著《本草纲目》也基本沿袭《齐民要术》说法，但是将猪皮和驴皮调换了位置：

“凡造诸胶，自十月至二三月间，用沙牛、水牛、驴皮者为上，猪、马、骡、驼皮者次之，其旧皮、鞋、履等物者为下。”

这说明到明朝以后驴皮地位作为煮胶的原料才开始上升，但是牛皮自古以为最好的地位并没动摇。所以李时珍又说：“大抵古方所用多是牛皮，后世乃贵驴皮。”

到了清朝，阿胶才变成了专用驴皮而做了，但是驴则有专选，必须是山东济水一带所出的黑毛驴，不能用外地驴。清代周岩《本草思辨录》：“阿胶以济水黑驴皮煎炼而成。”

牛皮胶在中药系统中别称黄明胶，功效与驴皮阿胶并无不同。明清以来主要以驴皮制作阿胶的原因，可能与明、清时候禁杀耕牛导致牛皮缺乏有关，而不是因为用驴皮制作的药效更好。

【《本草思辨录》作者周岩（1832-约1905年），字伯度，号鹿起山人。山阴（今浙江绍兴）人。咸丰六年（1856）为顺天府贡官刑部主事，历任山西祁县、安徽舒城、江苏盱眙县令，退休后好研读医典。所著《本草思辨录》根据《伤寒论》、《金匮要略》二书立方之义，将128种药物的药性进行了讨论，认为《神农本草经》等书是经典，不能轻易改动，并对李时珍、刘若金、邹润安、徐大椿、陈念祖等医药学家所述药性理论提出了某些不同见解。】