老饕谈吃·老何谈美食（15）
何新：拉菲酒考
罗斯柴尔德家族酒庄著名的标志
独眼（共济会符号）及五支箭
【何按】老何平生，酒色财气，四大不空。虽不嗜酒，但颇有收藏名酒的嗜好。在我的收藏中，有不同年代的拉菲。拉菲酒味道沉郁、醇厚，暗藏若干名花的暗香——确实不愧为世界葡萄酒之皇。以下是所收集有关拉菲酒的一些历史资料。国人酒徒不少，知味善品者不多。故具此以公同好。
【酒中至尊】
2004年10月20日的《纽约时报》上报道了这样一则消息：12个酒徒不远千里乘飞机只为品尝一瓶红酒。是什么酒呢？一瓶1986年的6升装的拉菲古堡酒。打开这样一瓶酒，就等于同时开了8瓶普通装的1986年拉菲古堡酒。要知道，这个年份的大瓶酒，拉菲酒庄一共只生产了400瓶，其中100瓶是留给酒庄自己，不对外出售,300瓶给全世界的拉菲酒爱好者，大家可想而知它的稀有和珍贵了。
在中国市场，目前1986年普通瓶装的拉菲城堡葡萄酒，单瓶价格已高达3～4万元。而一瓶普通装的1982年份拉菲，目前价格更高达5万人民币以上，甚至有报道在中国卖出过10万元单瓶的高价。
拉菲葡萄酒是拉菲庄园（法文：Chateau Lafite Rothschild ，
英文：Lafite）出产的享誉世界的法国波尔多葡萄酒之一。一般而言，“拉菲”的含义有三点：
第一、“拉菲”是指世界顶级酒庄拉菲古堡（Chateau
Lafite Rothschild）。
第二、“拉菲”是指拉菲古堡酿制的拉菲古堡干红葡萄酒（也称大拉菲、拉菲酒庄干红葡萄酒、拉菲正牌）
以及拉菲珍宝干红葡萄酒（也称小拉菲、拉菲副牌，Carruades
de Lafite）。
第三、“拉菲”是酒庄所有者拉菲罗斯柴尔德男爵集团DBR（Lafite）——Domaines
Barons de Rothschild(Lafite)的简称。
拉菲酒庄集团属于赫赫有名的世界顶级富豪罗斯柴尔德财团家族。
【拉菲酒起源】
拉菲酒(CHATEAU
LAFITE)就是法国波尔多地区拉菲酒庄酿制的红葡萄酒。
史料上对拉菲庄园最早的纪录可以追溯至公元1234年。这是法国的路易九世时代，修道院遍布大小村庄城镇，位于波尔多波亚克村北部的维尔得耶(Vertheuil)修道院，是今天的拉菲堡所在。
在当地的加斯科尼方言(Gascon，法国西南部比利牛斯地区旧时称加斯科尼省)中，拉菲“la
hite”意为“小山丘”，因而得名。
早就有人开始在这里的土地上栽种葡萄树。但真正大面积种植葡萄园的，是17世纪的庄园主人西格尔家族。在他们手中，拉菲庄园发展成为著名的大葡萄种植园。
雅克·德·西格尔侯爵(Jaques de
égur)是拥有拉菲酒庄的第一主人，时间约在1675年左右。他的儿子亚历山大(Alexandre)于1695年继承了庄园，并通过联姻取得了邻近另一所著名酒庄拉图庄园(Chateau
de Latour)的掌管权。这使得拉菲与拉图这两大波尔多名酒庄成为共同体。
【法兰西名酒五大名庄】
法国四大酒庄，是四个红葡萄酒庄园——拉菲酒庄、玛歌酒庄、拉图酒庄和侯贝酒庄的合称。 这个排名，是1855年拿破仑三世所评定的法兰西一级酒庄(Premier
Cru)的名次。
在1855年波尔多葡萄酒评级时，拉菲酒庄(Chateau
Lafite-Rothschild)、拉图酒庄(Chateau Latour)、侯贝酒庄(Chateau Haut-Brion
Pessac)、玛歌酒庄(Chateau Margaux)，被评为波尔多四大名酒庄。
1973年法国农业部选定木桐酒庄(Chateau Mouton
Rothschild)入列，以上五家就并称法兰西葡萄酒五大名庄。
【拉非是法王的御酒】
在法兰西五大名酒中，拉菲酒的王者地位是在历史中形成的。
西格尔家族于1718年买下木桐堡以及卡龙-西谷堡(ChateauCalon-Segur)。至此，西格尔家族同时拥有拉菲堡、拉图堡、木桐堡以及卡龙-西谷堡的酒庄。
1716年，尼古拉·亚历山大·西格尔侯爵在马雷夏·德·黎世留(MarechaldeRichelieu)首相的帮助下，从路易十五处获得了“葡萄王子”的封号，拉菲堡的酒荣升为“法兰西国王之御用酒”。
一时之间，西格尔家族的葡萄酒成为法国宫廷宴会的“座上宾”。路易十五及其情妇蓬皮杜夫人都爱喝拉菲堡的红酒。不久，整个凡尔赛宫内都以饮用拉菲为时尚。蓬巴杜夫人用它来招待自己的沙龙晚宴上的贵客。人们都传说杜巴丽(DuBarry)夫人除了拉菲，不喝别的饮料！
18世纪初，拉菲堡的酒进入伦敦市场。1707年，英国官方的伦敦公报(London
Gazette)上出现了拉菲的名字。拉菲进入了伦敦的公众拍卖会。公报上将拉菲与它的“同伴”——一起参加拍卖的其它法国酒——取名为“新法国红酒”(New
French clarets)，且特别标出了产地，不久后又加注了年份。
拉菲酒在英国取得了成功，以至英国首相罗伯特·沃尔波(Robert
Walpole)1732－1733年间每三个月就要购一桶拉菲！
【拉菲享誉美国】
1789年大革命前夕，拉菲已攀上国际葡萄酒世界的顶峰。后来成为美国总统的托马斯·杰斐逊，当时作为美利坚合众国的大使出使凡尔赛宫。这位种植园主、商人兼外交官被法国宫廷中的葡萄酒文化深深吸引。
1787年5月，杰斐逊来到波尔多地区旅行，五天中他拜访夏同河流域(Chartrons流经波尔多)的葡萄酒商并收集到足够多的信息。在他考察拟订的波尔多—梅多克地区葡萄酒分级表中，排行前四名的法兰西葡萄酒酒庄，恰是1855年分级制度中出现的四家。
1785年，巴黎流行一本题为“拉菲领主”的回忆录，作者在书中赞美拉菲庄园是“世上最美的葡萄园”。
【拉菲酒庄的变故】
1755年，当第三代家族掌门人尼古拉去世后，拉菲酒庄遭遇变故。西格尔侯爵膝下无子，酒庄被四个女儿继承分割。拉菲酒庄于是同拉图酒庄分离开。但直到1785年仍属于西格尔家族所有，并由同一管理者经营。
拉菲酒庄传至侯爵长女的儿子尼古拉·马利·亚历山大·德·西格尔伯爵(Nicolas Marie Alexandre de
Ségur)手中后，衰落了一段时候。因他负债累累，1784年被迫出卖了庄园。
波尔多地区第一届议会主席尼古拉·皮埃尔·德·皮歇尔(Nicolas
Pierre de Pichard)干预，他通过对“家族回收权”的立法而使西格尔家族将庄园土地重新买回。
1789年爆发法国大革命，四大酒庄亦无法躲过风暴。尼古拉·皮埃尔·德·皮歇尔于法兰西共和历收获月12日(1794年6月30日)被处决，酒庄的命运迅速衰落。拉菲庄园于1797年9月12日在公众拍卖会上作为被没收的国家财产而拍卖。“拍品说明”介绍拉菲为“梅多克顶级酒庄，出产波尔多头等美酒”。
赢得拉菲所有权的是一名荷兰公民，不久之后他又将拉菲转卖给另外三名荷兰人。在此之后的六七十年里，拉菲主人频繁更替，其中还包括一名拿破仑军队的粮食供应商，而拿破仑皇帝，也酷爱拉菲酒。
【名酒评级的建立】
1815年，波尔多著名的葡萄酒经纪人劳顿(Lawton)在与他的事务所日志中建起第一套波尔多梅多克地区葡萄酒分级表，拉菲酒列于首位。他说：“我将拉菲置于榜首，是因在前三款(顶级酒)中，拉菲最为优雅与精致，它的酒液至为细腻。”他还说，“拉菲的葡萄园位于梅多克风景的最胜处”。
1855年，世界万国博览会在巴黎举行。为了弘扬法国的美酒文化，法国皇帝拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定。
此分级制度作为官方的标准确立了拉菲的“顶级一等”地位。在1855年之后的各种分级标准的酒类品评会上，拉菲的品级也均得到了品鉴者的一致确认。
大革命和战争都没有影响拉菲的声誉。大革命时期中，拉菲酒的上佳年份为1795与1798，尤为杰出的当数1801，1802，1814和1815，特别是1818年份。在革命结束后的年代，劳顿认为1834年份的拉菲品质出众，1841年的更佳，1846年的可称为至美之作。此后的最佳年份为1847，1848，1858，1864，1869，1870，特别是1876年份。
【罗斯柴尔德男爵购得拉菲庄园】
1868年8月8日，罗斯柴尔德家族的詹姆斯·德·罗斯柴尔德男爵(Baron James de
Rothschild)以444万法郎在公众拍卖会上购得拉菲庄园堡。
詹姆斯男爵是罗斯柴尔德家族在法国发展的一支。男爵本人在买下拉菲的三个月后即不幸去世。其三个儿子共同继承了酒庄，其中包括后来为酒庄发展作出不朽贡献的埃德蒙男爵。当时的酒庄拥有74公顷葡萄园。
罗斯柴尔德家族接受拉菲堡后，不论在产量还是质量上都使酒庄佳酿维持在巅峰状态。
1797年起，拉菲堡委托名酿酒师吉达尔(Joseph
Goudal)全权负责酿酒与酒园的经营事宜，拉菲堡的那个全世界规模最大的酒窖，就是在吉达尔手中建立的。
在拉菲的新庄主罗斯柴尔徳Rothschild家族的率领下，拉菲古堡继续保持着艺术品般的优雅。
1868年，拉菲每桶的售价达到了有史以来的最高价6250法郎，相当于今天的4700欧元。这一价格在此后的一个世纪内无人超越。
19世纪末与20世纪初葡萄园遭遇一系列噩梦：虫害、霉病在葡萄园中蔓延，爆发拉菲假酒事件、第一次世界大战、严重的经济危机……这一切导致拉菲酒庄命运跌至谷底。三十年代的金融危机迫使葡萄园不得不大面积缩减葡萄的种植面积。
但是尽管如此，1899，1900，1906以及1926和1929年年份的拉菲酒号称是无与伦比的。
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【20世纪的拉菲酒】
1940年6月法国陷落，梅多克地区也被德军占领，拉菲堡与木桐堡皆未能幸免于德军的驻扎。罗斯柴尔德家族的酒庄被扣押，成为由占领者管理的财产。临时政府为保护拉菲免遭德军的破坏，于1942年将拉菲征用为农业学校。城堡被征用，陈酒被劫掠，加之战争时期能源匮乏、供应短缺，拉菲堡经受了严峻考验。
1945年战争结束，罗斯柴尔德家族重新成为拉菲庄园的主人，由巴·埃里男爵(Baron
Elie)主管酒庄复兴工程。1945，1947与1949年份的酒是重建时期的佳作。
在埃里男爵的主持下，一系列重建工作在葡萄园和酒窖内开展起来。埃里男爵是1950年成立的葡萄酒酿造者协会的创始人之一。1960年代是复苏成长的时代，拉菲高端市场不断扩大，特别是美国市场的开拓；导致价格回升，拉菲堡与木桐堡之间的竞争促使酒价扶摇直上。
【埃理克男爵：拉菲的改革者】
1973-1976的波尔多危机过后，罗斯柴尔德拉菲堡由埃里男爵的侄子E·埃理克男爵(Baron
Eric de Rothschild)主掌。他对拉非酒业进行了现代化改革。1980年代的十年间好酒叠出：1982、1985、1986、与1990皆是特佳年份，价格更是创下新纪录。
1990年代的拉菲酒庄前景更加辉煌。世纪交替中，窖中美酒1995、1996、1998、1999与2000年份的酒是二十世纪最后十年中的至美之作。
【世界名酒价格之王】
1787年份拉菲酒庄葡萄酒，1985年在伦敦佳士得拍卖行售出，售价16万美元。现陈列于福布斯收藏馆，瓶身蚀刻有美国杰斐逊总统的姓名缩写。这瓶酒以迄今为止世界上最贵的标准瓶装酒而载入史册。
拉菲酒价格的上涨趋势近年愈演愈烈。1982年的拉菲古堡(CHATEAULAFITE)在过去一年间，价格上涨了93%，现在每瓶的价格已经在人民币5万元左右。
这使得世界上的投资人士纷纷将钱投入收藏红酒。在2007年十大投资热点中，红酒仅次于石油排在第二位。
如同收藏古董一样，葡萄酒的痴迷爱好者们投入重金，只为将拉菲红酒放入自己的私人酒窖，哪怕只寻得一瓶。
从葡萄酒投资的角度来看，拉菲的理想年份是永远值得拥有的。在全世界无以计数的葡萄酒中，具有投资价值的葡萄酒超不过1%，而这当中有80%来自波尔多的五大庄园。
【拉菲葡萄酒的年份评级】
根据国际品酒家的品评认为，上世纪80年代的十年间好酒迭出：1982、1985、1986与1990皆是特佳年份，价格均创下纪录。
1982年和1986年的拉菲古堡（正牌）都被酒评家评为满分～100分。尤其1982年的酒被认为品质更为突出，是近百年来年份最好的，因此价格不断飙涨。
1982年份2007年开始进入适饮期，而且再放五十年都可以喝。现在中国市场一般标价为人民币7～8万元左右，有的地方据说甚至曾卖过11万的高价。仅仅750毫升的酒，卖到这个价格，怎不叫人咋舌！
1982年份酒不仅品质卓越而且具有强大的陈年潜力，适饮期自2007年开始，可以一直延续到2070年，几近百年。
除此之外，1985、1986年份的拉菲也都被评为满分。
1986年份的拉菲
【国际品酒师对1986年份酒的评价】
“1986年份有着杰出的饱满度，色泽深邃，酒体中等，质地优雅平衡，余味美妙。雪松、栗子、矿物和丰富果香交织出极具穿透力的香气，这正是这款酒的标志。强劲、深厚、饱满并且富含单宁，酒体中等至饱满，加上令人绝赞的精华果香，这款拉菲有着难以估量的巨大潜力；因而耐心等待是必须的。预计成熟期：2000-2030年。”——Robert Parker，Wine Advocate
【拉菲酒好原因在葡萄和工艺】
拉菲古堡葡萄园酒庄拥有178公顷土地，其中葡萄园107公顷，是五大名庄中面积最大的。葡萄园日照充足。葡萄品种的比例分别为68%的卡本妮苏维翁(也称赤霞珠)，28%的梅洛，3%的卡本妮弗朗克以及1%的小维戈。这种葡萄使得酒体强劲、单宁丰富，非常适合陈年储存。
葡萄藤平均年龄：葡萄藤平均年龄35岁。那些不足10岁的年轻葡萄(有20公顷)不用于培养顶级酒，因此酿造顶级酒(包括拉菲古堡本身)的葡萄年龄在45岁左右。一片被称做“采石场”的地块上的葡萄已有118岁高龄，栽种于1886年。
酒庄使用传统酿造工艺，严格控制单位产量，人工采摘。一年四季，葡萄园中的大量工作都是由人工完成。
收成之后，每个地块出产的葡萄都立刻进入各个酿酒桶独立发酵，以在第一时间保留土地的风味特征。今天的拉菲古堡将传统工艺与现代技术进步相互补足，但技术人员依靠自己的品鉴能力来决定收获、发酵和滗酒的时间。必须在木制酒桶中进行发酵，需时18~25天。
拉菲庄园所用酒桶全部来自葡萄园自己的造桶厂。每一个陈放酒的酒桶都要进行几次尝酒以挑选出顶级品质的佳酿。次年三月第一次滗酒，此时进行混合。之后进入酒窖陈年储存，需时18到24个月，陈年期间还要经一系列滗酒以分离酒与酒渣。最后，为了去除剩余的那些悬浮颗粒，装瓶前在每桶酒中加入四至六个打成雪花状的蛋清以使其凝结并沉至桶底。六月份，由拉菲古堡自己装瓶，所有酒皆一次灌装完毕。
法国酒业者称：“拉菲庄园独特的土壤环境使这里的葡萄卓然出众，大自然赋予的灵性令这块土地酿造出世界独一无二的美酒。”
至于拉菲的品质特征，无论是哪一个年份，可引一位国际品酒行家的评语：“凡入口之拉菲，皆拥有杏仁与紫罗兰的芳醇”。
一位葡萄酒专业作家曾这样点评拉菲佳酿，他说，“拉菲堡的酒比较内向，不像玛歌堡立刻就让人感受到它的特色，也比较‘轻’，不像拉图堡及木桐堡那么强烈，必须等到至少10年左右，拉菲堡真正的面貌才会呈现出来。因此有人比喻拉菲堡是‘大小姐’，她有个性的脾气大概指的就是这个神秘滋味了。”
【拉非酒的系列】
这些酒庄里面，因为有不是列级酒庄的，但品质又很高，甚至高过一些列级酒庄的酒，所以，下面综合酒庄的等级、酒质、价格及名气等因素，按从高到低的顺序进行排序：
（非庄园酒的量产商品酒品牌不列入其中）
1、Ch.
RIEUSSEC（拉菲丽丝，波尔多左岸苏岱区的一级酒庄，同时出产顶级贵腐甜白酒和干白酒，在区内排位上，仅次于特一级的滴金庄）
2、Ch.
L’EVANGILE（乐王吉尔，波尔多右岸波美侯的佳酿。波美侯由于产区面积和出产量均很小，所以区内没有分级排名制度，但波美侯的出产基本上没有便宜货，品质都是比较上乘的，而乐王吉尔绝对的可以轻松排进波美侯区的前十）
3、Ch. Duhart
Milon（都夏美隆，波尔多左岸梅多克区波亚克村的1855分级制第4级名庄，风格与拉菲有相似之处，国内俗称“小小拉菲”。副牌酒叫都夏磨房Moulin
De Duhart，三牌酒叫美隆男爵Baron De Milon）
4、Ch.
Peyre-Lebade（岩石古堡，又叫拉菲皮亚尔，波尔多左岸上梅多克，布尔乔亚分级制中级庄）
5、Ch.
d'Aussieres（奥斯叶堡，法国西南朗格多克－鲁西荣大区的科比埃法定次产区AOC，副牌叫Blason
d'Aussieres）
6、Ch. Paradis Casseuil
Rouge（卡瑟天堂古堡，波尔多大区AOC）
【大小拉菲】
拉菲分正、副牌
，也就是大小拉菲。两者的区别是：
正牌产地：罗斯柴尔德拉菲堡酒。
正牌酒名：拉菲酒庄Chateau Lafite Rothchild，波亚克产区顶级一等(Ch. Lafite Rothschild, 1er cru classé,
Pauillac)
对这个顶级酒无须更多介绍，1815年亚拉伯罕·劳顿(Abraham
Lawton)已经将其列为头牌佳酿。“我将拉菲置于榜首，是因在前三款(顶级酒)中，拉菲最为优雅与精致，它的酒液至为细腻。”1855年的分级制度确认了这一评价。
橡木桶陈年 ：18到20个月，全部为新桶
平均年产量 ：1万5千箱至2万箱
可酒瓶保存80~100年
副牌产地：拉菲堡卡许阿德台地
拉菲卡许阿德Carruades de Lafite，波亚克产区 (Carruades de Lafite,
Pauillac)
拉菲酒的苛刻标准使副牌卡许阿德具有与正牌相近的品质。由于它含有的美乐比例比正牌要高，加之其产地卡许阿德台地的风土特征，它又具有独特的个性。酒的名字来自与拉菲堡所踞的小山丘接壤的卡许阿德台地，此处的几个葡萄园于1845年被拉菲堡购入。
19世纪时，卡许阿德的酒与拉菲分别销售。
后来，卡许阿德这一名字被用于标识拉菲堡的副牌酒。副牌酒最开始被称为“卡许阿德磨坊”，从1980年代起更名为拉菲—卡许阿德。
橡木桶陈年
：18个月，其中10－15％为新桶
平均年产量 ：2万箱至3万箱
可酒瓶保存40~50年
此外，副牌酒还包括：
小拉菲Carruades de Lafite，
美隆拉菲Baron de Milon
。
［说明：以上
资料主要据罗斯柴尔德拉菲堡 RED WINE 博物馆网页 RITA ZHANG（IT IS ME FATCAT007） AND PICTURE
ZHANG（MY FATHER）］
【附录1】法国酒类分级制度
法国分级制度
法国葡萄酒的分级非常多，除了1855年的巴黎世界博览会所排名列出的5个级别的列级庄，还有法国梅多克产品一直沿用的中级庄的，其次还有村级庄和一般法定产区等，法国农业部想通过这样的分级系统让跟多人了解法国的葡萄，其中最常见的是法定产区葡萄酒AOC,全称是Appellation
d’Origine Controlee,是指某一地区的法定产区的意思，其中
Origine代词，一般是指莫款酒的特定的产区，由法国农业部的2个官方组织进行管理，即国家酒类跨专业办公室(Office
National Interprofessionnel des
Vins/ONIVINS)，和法国国家原产地名号研究会(Institut National des Appellations
d’Origine/INAO)，该法令从葡萄酒种植，酿造，年份标注和葡萄酒品种的使用等都有严格的规定，所以在葡萄酒的品质上也是一种官方的保证。法国葡萄酒的级别很复杂，用以下金字塔图形表示，依次是越往塔尖葡萄酒的等级越好，葡萄酒品质监管越严格。
法国等级制度
【附录2】如何识别真假拉菲
一：看封瓶铁片
拉菲的封瓶铁片最容易辨认。他的设计上方是酒庄城堡，而中间则写有Lafite Rothschild的字样。图中的封瓶铁片是来自80年代至2002年，设计都是大同小异了。唯一不同的是铁片的颜色略有不同，呈现不同红色。
在图中右下边的铁片，是拉菲副牌酒Carruades de Lafite的封瓶铁片，上面写上Domains Barons de Rothschild,而中间有Rothschild五支箭的标志。如果留心细看，会发现这五支箭会与Mouton的五支箭略有不同，在正中的R字之上， 印上Lafite一字，代表Lafite Rothschild家族。
二：看酒塞
显示不同年份拉菲的瓶塞，由左至右1983, 1985, 1986, 1994, 1995, 1997, 1998, 1999以及2002的Lafite酒塞。在酒塞的侧面，都印上年份，但在酒塞顶上，却没有印上任何图案和年份，而在酒塞的另一面，上面就印上拉菲的图 案，上面写着Grand Vin de Chateau Lafite Rothschild的字样。其实不同年份的拉菲,酒塞设计都是大同小异的。
三：看酒瓶
在1996年以前的Lafite,酒瓶就像一瓶普通波尔多酒一样，在瓶颈之下没有任何图案，但是到了1996年，为了防伪，所以酒庄采用了特别的酒樽。
早在1985年的Lafite, 酒瓶上便刻有特别的图案，原因是为了纪念哈累彗星，每76年才回归一次的天文现象。于是在瓶上刻有1985年的字样和哈雷彗星的图案。除了这个特别版之 后，Lafite一直也只沿用普通波尔多酒瓶，直到1996年，酒瓶上才刻上Rothschild家族标志，五支箭的图案，中央则刻上Lafite一字。 到了1999年，酒瓶又有新招。
那年又有特别的天文现象，所以瓶上刻有1999年的字样，并印有日与月的图案，因为日与月是以金与银的颜色表达，酒友戏称 为“金银润”。拉菲往往就当年的天文现象而设计新酒瓶，可能是特别喜爱天文学。2000年的Lafite酒瓶亦是特别版本，因为是新千年，在五支箭的中间，是刻有2000年的字样，取代了之前Lafite的字样。
四、酒标手感辨认
真拉菲酒标由于是丝印酒标，所以表面摸起来有凹凸的感觉。而假拉菲酒标是普通印刷摸起来很滑，没有层次感。
五、刮字辨认法：真拉菲酒标是丝印技术印刷，用手指甲擦字时字擦掉了但底色还是完整的，酒标也没擦破。假拉菲酒标的印刷简单，用手指甲擦字，把酒标擦破了字才能擦掉。（张菲）
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