“君自故乡来，应知故乡事。 昨日绮窗前，寒梅著花未？”王维这首诗，总是会令人勾起一丝故乡的忆情。
近日乡人来访，赠我乡物，其中有一尾盐亭海中的黄鱼，一袋罕见的菜品，白萝卜似的盘菜。
盐亭是古名，此地现名炎亭，地处浙江省苍南县金乡镇东边，与我的出生地钱库为紧邻。其地三面环山，一面靠海，以出产海蟹、丁香鱼、白鱼（鳓鱼）、黄鱼及虾蛄等海物著称。
因其地位于鳌江出海处，是寒暖流交汇地，饵料丰富，是各种鱼蟹类得天独厚的繁殖场所。这里的蟹，以盐亭梭子蟹闻名遐迩，梭子蟹个头大，肉质好，一般个重250克～300克，大的有500多克，体肥肉满，脂膏金红，味特鲜美。盐亭所产海蟹品类繁多，有梭子蟹、枪蟹、海螃蟹、三点蟹、海虫、水蟹、门蟹、小门子、盖鱼、童蟹、飞蟹等诸多名目。
但是，较名贵的海物则为黄鱼，黄鱼有三种。
一种大型的体长可达半米甚至更大，体重可以超过三斤以上。这种黄鱼叫黄瓜鱼，也叫大王鱼，王鱼，学名池沼公鱼（Hypomesus olidus）。十分名贵，一条大鱼价值往往万元。
另有两种体型较小的黄鱼，即黄花鱼，称作大黄鱼（Pseudosciaena crocea）和小黄鱼（Psendosciaena polyactis）。此二种鱼特征是鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。大王鱼、黄瓜鱼也俗称作黄鱼，因此常与黄花鱼混淆，其实并不相同。
大小黄鱼，同属石首科，黄鱼属。除这一点相同外，大黄鱼和小黄鱼也分别属于黄鱼属的两个不同品种。大黄鱼，体长而侧扁，一般体长30-40厘米，尾柄细长，口型大而斜，下颌稍突出。小黄鱼外形与大黄鱼相似，但体长仅为15～25厘米。小黄鱼也叫梅子鱼、梅鱼、小春鱼、花鱼。
为什么叫黄花鱼呢？据渔民说，因在油菜黄花盛开的每年清明节前后，是黄鱼汛期，渔民纷纷下海捕捞，故此时的鱼被称为黄花汛期，故而得名。
野生黄鱼因捕捞愈来愈少。90年代以后黄鱼人工养殖成功，现在市场所见的黄鱼基本都是养殖品。但是口味与野生黄鱼有天地之别。
沿海人称家养小黄鱼仍叫小黄鱼，而野生者则为梅子鱼，盖以梅子熟的季节为小黄鱼汛期，易于捕捞也。此鱼体型小，肉极嫩，筷子一拨肉即细碎。而大王鱼虽然价格最贵，则肉质较粗，口感远不如大小黄鱼也。在温州沿海，大王鱼最名贵的部分是其鱼胶（鱼鳔），乡人相信其有滋补之神力也。
三种黄鱼中，最好吃的实际就是第二种，即真正的大黄鱼。此鱼体型不大不小。当然，吃货必须吃其野生品，因为野生品口味与养殖品的口味不可同日而语也。
黄鱼之野生品与养殖品很容易辨别，野生黄鱼尾柄细长，尾翼较尖且大，因其需要在海中远途洄游也。而网箱养殖的则尾部较小较圆，符合拉马克的说法，用进废退耳。
这次乡亲带来的野生黄鱼非常鲜嫩，据说是刚出海即买到的鲜货，还没有经过冷冻。
我将其处理后亲自下锅清蒸，水开后仅蒸制了7分钟即熟也。配以金华火腿、香菇、姜片佐料，吃起来口感极为美妙。
盖食鱼之品美味，无非品其三项：一是嗅其气味，无腥味而有清香味者为上品。二是品食其肉，细腻如膏腴，入口则化者为极品，口感酥软而嫩者为上品，口感虽鲜软但有纤维发柴者为下品。三是品其汤，以原味清汤，不施佐味剂而清新鲜美者为上上品。此条大黄鱼，三美皆具，实为余平生美食经历之罕有者也。故特为一记。
乡人馈赠物中，又有北方罕见之一菜品曰盘菜。盘菜学名芜菁(turnip)，根如圆白萝卜，为二年生草本植物。学名BrassicacampestrisL．ssp.rapiferaMatzg(syn.B.rapa.L．)，别名蔓菁。食其块根部，肉质柔嫩、致密，可以炒食、煮食或腌渍。乡亲所馈赠者有鲜品及腌制二品。
浙南区域所产盘菜，以瑞安所产的个大、色白、最为有名。特别是成熟时埋在土中经霜冻之后，盘菜可变得质轻、肉细、味甜。此种美菜，不用任何调料，直接切片上锅清蒸，然后佐以上等酱油，吃起来酥嫩甘甜，有沁鼻菜香之气。
另外乡亲带来的腌食盘菜，则为浙南吾乡民间特有吃法。腌制时对盘菜切成薄片状，似断非断，如连不连，切工精细，落刀均匀，丝丝相扣，形状不变，一旦拉开像盏灯笼，能张能合。用盐水腌制三四天，然后放置冰箱中少许时间，取出拌以上等酱油，再滴上几滴小磨麻油，俗称“盘菜生”，口感又香又脆，别有风味。
盘菜药用价值高，据说可治疗消渴症即糖尿病。据《本草纲目》记：“根叶苦温无毒，利五脏，轻身益气，常食通中，令人健，消食下气，治嗽、止消渴”等。
盘菜原产于欧洲。据《本草纲目》记出自“西番吐谷浑”。《后汉书·桓帝纪》记：“永兴二年六月（公元154年）蝗灾为害，诏令所伤郡国种芜菁以助人食。”传说诸葛亮六出祁山时，部队所驻之处，命士兵种此以为军食，因此四川及湖北江陵一带，称盘菜为“诸葛菜”。但是晚近以来，不知何故，盘菜在内地种植渐少。成为市场的稀见菜种也。
