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康熙乾隆时代的“千叟宴”

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“千叟宴”是清朝国力极盛时期,由皇帝钦命举行,参加宴会的是从全国挑选出的年逾七十的老年人。

此宴清朝在康熙和乾隆两朝举行过多次。

康熙五十二年(公元1713年),适逢康熙帝六十岁寿诞的万寿庆典,他当政时间已超过历朝历代的所有皇帝,时天下承平已久,人民安定,社会上对他也是颂声一片。

有不少各地的老人专程到京城来给皇帝祝寿,康熙觉得不能让这些老人白来一趟,于是下令,在畅春园宴赏各地来祝寿的老人,这就是第一次千叟宴。与宴的老人达一千余人,规模空前。

康熙六十年(1721年),再次举大宴,康熙御制《千叟宴诗》,宴会由此得名。

乾隆五十年(1785年)和乾隆六十年(1795年),两次再举千叟宴。

后人称千叟宴是“恩隆礼洽,为万古未有之举”。

乾隆六十年,乾隆帝已过八旬,五世同堂,宣布明年举行归政,自己居太上皇,由嘉庆帝继位,是为亘古罕有之事,下令再举千叟宴。

此次宴会规模最大,参加宴会的老人达五千多人,而且,经乾隆帝的多次谕令筛选,不少无官职的平民老人也得以参加大宴。

宴会筹备的大半年前,就开始了复杂的准备工,远在边陲的与宴人员要在开宴前几个月就上路赶往京城,如云南、蒙古等地的老人就得数月,水陆兼程,长途跋涉赶往京城。所有进出的宫门、设宴的殿宇要油饰一新;木库和铁库还要添制各种炊具、厨具、灶具等。宴会所需餐具、菜肴原料等也源源不断由各地运至京中。

宴会从乾隆六十年中开始筹备,至次年,即乾隆六十一年正月举行。千叟宴成为中国饮食文化中美食美器的一次大展示,也是饮食礼仪的大表演。

根据记载,宴会开始前,在外膳房总理指挥下,依照赴宴者官职品级的高低,预先摆设席面。盛器和肴馔有显著的区别。宴桌分一等、二等,一等为王公、一二品大臣及外国使节等,二等为三至九品官员及无官品的兵民人等。

一等桌张设摆膳品是:

火锅两个,“银、锡火锅各一个”,猪肉片一盘,羊肉片一盘,鹿尾烧鹿肉一盘,煺羊肉乌叉一盘,荤菜四碗,蒸食寿意一盘,炉食寿意一盘,螺蛳盒小菜二盘,乌木箸两只,另备肉丝汤饭。

次等桌张摆在丹墀甬路和丹墀以下,为三品至九品官员、蒙古台吉、顶戴、领催、兵民等宴桌。

每桌摆“铜制”火锅两个,猪肉片一盘,煺羊肉片一盘,烧狍肉一盘,蒸食寿意一盘,炉食寿意一盘,螺师盒小菜二盘,乌木箸两只,同备肉丝汤饭。

宴桌全部摆完后,用宴幕一一盖好,以保持饮宴食品卫生。

宴会开始时,首先是皇帝在中和韶乐声中步出暖轿,升入宝座,赞礼官宣读行礼项目,接着奏丹陛大乐。管宴大臣引两边及阶下的大臣由两旁分别走到正中,向皇帝行三跪九叩礼。然后,回到自己的的座位,再向皇帝行一叩礼后入座。

接下去,就是皇帝给王公大臣及90岁以上的老人赏茶、赐酒、赐给食品,每一次被赏赐者要离座向皇帝行一叩礼。最后由内务府护军人等执盒上膳,分赐各席,乐声也随即停止。宴会完毕后,全体赴宴者向皇帝行一跪三叩礼。

皇帝在韶乐声中起座回宫,至此,宴会结束。(逸鸣:《揭密清的帝王宫廷宴》,载《海内海外》2005年12期)

此次大宴,在宁寿宫、皇极殿前举行,摆桌席八百张,仅参加传菜的人员就有156人之多。

有学者依据中国第一档案馆藏的清宫内务府档案“御茶膳房簿册”过统计,此次宴会,共消耗主副食品如下:

白面,750斤12两;白糖36斤2两。澄沙30斤5两。香油10斤2两;鸡蛋100斤;甜酱10斤,白盐5斤,绿豆粉3斤2两,江米4斗2合,山药25斤,核桃仁6斤12两,晒干枣10斤2两,香蕈5两,猪肉1700斤,菜鸭850只,菜鸡850只,肘子1700个。

再据清宫内务府档案“奏销档”记载,千叟宴每桌用玉泉酒8两,800席共用玉泉酒400斤(每斤为十六两)。同时为举此次盛宴,内务府荤局还要烧柴3848斤,炭412斤,煤300斤。(刘桂林:《千叟宴》,载《故宫博物院院刊》1981年第2期)

宴会中及会后,还大行赏赐参宴的耆老们,以乾隆五十年第三次千叟宴为例,赏赐参与宴会耆老们的银制养老牌从十两到三十两重不等,分发给从七十至九十岁的老人们,仅手杖就购置了三千根。耗费可谓巨大。

乾隆之后,清朝国力渐趋衰微,无力举办如此规模宏大的宴会了。



 

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