地大物博的新疆，一直以来都是游客向往的地方，它有悠久的历史，绝美的自然风光，古老的民俗风情，还有漂亮的姑娘帅气的小伙子，香甜的瓜果和独具特色的风味美食。其中，新疆的美食可真是闻名遐迩，于喀什老城夜市街拍的时候，就不禁被这些特色风味所吸引。
最受欢迎，最美味的要属羊肉。许多外地游客吃了新疆的羊肉后，就再也吃不下别处的羊肉，也有从来不吃羊肉的游客来到新疆后，才发现原来羊肉是这么的好吃。新疆羊肉的吃法有多种，最常见的就是烤羊肉串、烤全羊、手抓饭（羊肉）。
在喀什夜市上，羊头十分常见，一般是蒸和卤，通常像这样的羊头在夜市上卖20块钱一个，其价格算是很便宜的了。当时有不少游客被惊到了，想不到新疆的羊肉如此便宜。如果想要吃的话，老板会将其切成几块，感觉就跟像是鸭头似的，但味道完全不一样。
但羊蹄子就稍微贵一点了。羊蹄含有丰富的胶原蛋白，但脂肪含量不高 ，也不含胆固醇，当地人特别爱吃。而卖羊蹄的店在整个新疆随处可见，生意也都特别火爆。这种做看着相当辣的羊蹄，十分具有诱惑力，吸引了大量外省游客。
吃羊蹄的游客非常多，不论是本地人还是外地人，羊蹄的受欢迎程度难以想象。比起内地的羊蹄价格，新疆的羊蹄实在是便宜。如果去本地人的农贸市场或菜市场，那里的羊蹄包括羊肉更是便宜。我曾在阿克苏地区的乌什集市上，看过一次当地人的牲畜交易。一头羊950块钱，有的800多，小的450，当时分享出来的时候，很多网友都不敢相信，甚至认为我在开玩笑。
像这种看着跟球一样的食物，据说也是羊身上的，当地人称之“羊肚”。羊肚的营养价值非常多，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养，且性味甘温，可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等人群。一般情况下，很多人会买来做汤。但像这样类似卤出来的羊肚，看着也很不错呢。
当地人非常爱吃烤南瓜，且南瓜里面会有放红枣进去，使其变得十分香甜。通常情况下，一个南瓜可以两三个人吃，切开，然后用勺子挖着吃，非常美味。推荐大家去喀什旅游时，尝一尝哦。
烤蛋，是一种非常独特的特色小吃，有烤鸡蛋、烤鸭蛋、烤鹌鹑蛋和烤鸵鸟蛋等等。烤蛋的吃法也有多种，如直接在蛋上开个口，用勺子挖着吃；或者是将其切成几分，然后撒上胡椒粉或是孜然粉，也非常美味。据说，烤蛋原来是和田巴扎上特有的风味小吃，后来才慢慢随着商贩传到新疆各地区。在新疆，有太多美食与烤有关，有烤羊肉串，烤全羊，烤包子，烤鱼、烤馕等等。
新疆的烤鱼至今难忘，喀什的炸鱼也是垂涎欲滴。同行中的一个小伙伴在饱腹一顿后，还特地买了10块钱（大份量）的炸鱼带回酒店当夜宵吃，他坦言这炸鱼味道可真棒！10块钱的大份中大概是有8块炸鱼左右，真的好吃又划算。
在夜市上，有一家香辣牛肉面可千万别错过。虽然还没尝，但看着就已经忍不住咽口水了。新疆羊肉虽然很出名，但新疆的牛肉也非常好吃，如果面中的牛肉是牦牛肉，那就更美味了。曾在塔县吃过两顿牦牛肉火锅，在白沙湖附近吃过一顿牦牛肉手抓饭，发现新疆的牦牛肉与西藏的牦牛肉在口感上有很大的区别，令人印象深刻。
米肠子和面肺子，是来新疆一定要吃的一种美食之一，不论是你在喀什还是在其他地方，这种能代表新疆风味的一道特色小吃，是令众多游客感到难忘的。别看它“其貌不扬”，但有趣的灵魂令人垂涎不止。不少游客一开始觉得它“恶心”、“吓人”，但品尝之后，谁也逃不过真香定律。
更为重要的是，这种小吃不论是小街巷还是在饭馆，其味道都相当诱惑。当地朋友说，只有吃过米肠子和面肺子，才算是见识过新疆的美食。 夜市上，米肠子和面肺子身影随处可见，尤其是米肠子，它虽然看起来有点“吓人”，但味道相当不错，价格也很便宜。
在众多美食小吃中，还有专门卖烤鸡、烤鸡腿的小铺子。但烤鸡腿就比较贵了，一只20块钱，明显是比羊蹄贵了许多。
冬天的喀什老城，外省游客少了很多，但本地人依然会来此寻觅美食。尽管有些食物的味道，他们早已习以为常，但每当吃一口的时候，仍是被其吸引。夜色下，寒冬的千年老城里，散发着人世间最温暖的腾腾热气，它们从食物中来，从人们的心口来。
有了热气腾腾的美食，人们坐在街头也不感到寒冷，反而更显这个冬天的温暖与火热。他们像美食家一般，在尘世如潮的夜市中，以最独到的眼光挖掘出最美味的食物。
抓饭、羊杂汤、烤包子、羊肉串、烤蛋、烤鱼、鸽子汤、羊杂碎、石榴汁、米肠子等等，这些融合了2100多年的文明和智慧，最后凝聚成慰藉游人心灵的一道道风味。这也是喀什之旅不得不来一趟的夜市。
