何新：老饕谈吃(11)
品味怀石：日本的禅道饮馔之美
“日本料理与中餐、法餐并称为世界三大美味料理。正统日本料理的形态为京都料理，特别体现于将料理与器皿融为一体的美食美器的京怀石料理中。”
【礼失而求诸野】
日本的许多文化传统，其实是隋唐以前中国之古文明的化石，例如和服即唐装，板屐即唐鞋等等。
在日本游历期间，我曾思量、品味何以日本文化与中国文化同出一元，而后来走向却全然不同。
这里有许多方面的理由。但是若就审美而言，日本文化是一种精致的形式主义文化，而晚清以后的近代中国文化却是一种极其粗糙蛮野的功利主义文化。
1949年以后高度政治化的现代中国人似乎已经完全失去了优雅的形式主义美感。而当代的市场商业文化主流更是高度急功近利，即使有所复古，所营造的也都是品味庸俗的伪雅致和假古董——例如那些什么唐城宋城之类，恶心至极。
也许，这都源自被元、清游猎蛮族统治下的数百年，中国文明的本色逐渐失传，性格被粗鲁、野蛮、挥霍、任性的游牧民族统治者改变了许多。
以饮食而论，中国著名的所谓八大菜系，多数都是大油、大肉、大鱼、大量——浓重粗放有余，而精致优雅缺乏，所以浓腻的红烧肉、鲁莽的挂炉鸭、喧嚣的涮羊肉，以及近年风行的烤全羊一类，就成为中国近代俗野的食文化的代表。
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