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好吃的也别都往皇宫那儿靠

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    卤煮与八大胡同;麻辣小龙虾与小姐

  潘小京 2014/4/10
转帖:ws 

    前些日子,去一家“老字号”卤煮店吃卤煮火烧。二两“二锅头”下肚,便跟卤煮店的老板,也是这家“老字号”的传人聊了起来。我说,听说卤煮火烧出自宫廷的“苏造肉”?

    老板一撇嘴说:别奔宫廷那儿靠!这玩意儿就是吃不起正经肉的穷苦老百姓解馋的东西!

    我说,总得有个来历吧?老板带着北京爷的劲儿一瞪眼睛说:来历?就来自八大胡同!

    他讲从前卖卤煮火烧的大多是挑着担子、推着小车叫着卖的。开始就是火烧、杂碎汤,白天走街串巷卖给那些想吃口解馋的穷人;晚上主要是在八大胡同一带溜达,有在清吟小班、二等茶室、三等下处里打茶围、点曲儿、搓麻将、逗闷子拉晚儿的主儿,便会叫“茶壶”或“跟妈”买来。特别是冬天,赶上火烧凉了,买回来后就直接泡在热汤里吃。时间长了,很多人觉得这么吃味道挺好,便主动要求卖家儿把火烧直接泡在汤里,一来二去这种吃法就渐渐地传开了。就这么简单!

    老板说的挺来气,最后说:一碗卤煮火烧往皇家靠什么呀?

    我一琢磨也是!就皇上吃“苏造肉”,老百姓还不吃碗炖杂碎了是怎么着?我知道,老板说出自八大胡同是气话。他的意思是出自社会最底层,“苏造肉”、“卤煮火烧”,一个天上一个地下,挨不着多大边儿!

    这不由得让我想起了2003年,那会儿东直门簋街餐饮铺面房,刚刚由原来的平房改造成楼房。当时的政策是,你原来平房有多大经营面积,楼房建好后给你相应经营面积,要想多要经营面积只能掏钱卖!很多经营户手里没有那么多现子儿,便找到一些贷款公司帮助解决资金问题。可贷款公司要的手续费倍儿高,有的达到了百分之三十。其中有几家便通过朋友找到了我,我找银行的朋友通过正经的担保公司帮他们贷了款。

    在跟他们接触时,其中有一主儿是簋街最早经营“麻辣小龙虾”的一位。有一次我好奇地问他:怎么就想起卖“麻小”来了?

    他说:咳~怎么也不怎么。一开始就是几个夜里从歌厅下班的小姐到这儿吃夜宵来,她们大部分都是南方的。我们那儿原来也卖小龙虾,她们说这么做不好吃,说明天你买点儿别做,留着。等她们下班后,她们按着她们家乡方法做一回尝尝。

    第二天夜里,这几个小姐下班后就按照自己家乡的方法做了一锅,大家一尝,味道好极了!邻桌吃夜宵的一闻,真香!也跟老板点这道菜。老板说,这是人家自己做的。要说小姐也大方,不但让邻桌的客人过来品尝,还帮老板炒了几锅。几个小姐一边儿吃一边儿聊着,有的说你们省的太麻,我们省的香辣才好吃呐!

    就这么着,小姐教会了厨子;厨子综合了各地的优点,做出最适合大众口味儿的“麻辣小龙虾”,给京城的餐桌上添了一道美味儿!

    有人说“麻辣小龙虾”是四川小吃;有人说是湖南小吃:还有人说事湖北、贵州小吃。我看,都对!产花椒、辣椒、小龙虾的省份多了去了!各地的吃法也大致相同,只是某种原料放得多少而已。

    现在一说起“麻小”在京城的风靡,就跟什么媒体、明星、时尚人物、小资、白领挂上钩,净往好听了说。其实它的风靡,就源自于夜店小姐的乡愁!后来的都是推波助澜!

    一种食品,要是有记载特意是给皇宫里做的;或除了皇家能享用,别人要是吃了就属于逾制,就得“咔嚓嚓”的砍脑袋!剩下的,不是讲故事就是傍名人!有些听着很牵强!

    很多民间小吃都是通过长期的借鉴,演变而来,要非得说出自哪?是如何在民间传开的?您听吧,说法多了!别争竞 !说到底,就是“穷人乐”的东西。

    2013年6月24日首发于“博联社”


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